mercredi 23 juillet 2008

Gratin d'aubergines à la parmesane

Nous voilà en été !!!
C'est la saison des courgettes, des tomates et des aubergines. J'en ai acheté un plein carton et j'en cuisine à tour de bras !!!
J'adore les aubergines !!! Surtout en gratin à la parmesane.... hummm
Les tranches d'aubergines sont cuites à l'huile, ce n'est certes pas très léger mais finalement dans ce gratin, il n'y a pas d'autre matière grasse et pas de féculent. Donc, on peut considérer que si l'on ne mange que du gratin, c'est diététique...;-)
Et puis sinon, on va faire une belle ballade à vélo ou a pied pour éliminer.... c'est l'été !!!

  • 2 aubergines
  • 3 tranches de jambon cuit
  • 1 boule de mozarella
  • 1 pot de sauce tomate toute prête (ou de la vraie s'il vous en reste)
  • du parmesan rapé
  • 1 oignon

Coupez les aubergines en fines tranches, dans la longueur. Salez-les (pas facile à dire ça) et laissez-les dégorger pendant 30 mn dans une passoire (elles boivent moins d'huile à la cuisson comme ça).
Emincez l'oignon et réservez-le. Coupez la mozarella et le jambon en carrés et réservez aussi.
Faites chauffer une poële et versez de l'huile, suffisamment pour qu'il y ait à peu près 1 ou 2 mm d'épaisseur. Je sais, c'est beaucoup, mais c'est comme ça que les aubergines seront les meilleures... Faites frire légèrement toutes les tranches des deux côtés, en rajoutant un peu d'huile à chaque fois. Mais non, c'est pas grave, vous allez laisser les tranches cuites s'égoutter sur du papier absorbant.
Préparer un plat allant au four et verser une cuillère de sauce au fond. Faire une couche d'aubergines, parsemer de carrés de jambon et de mozarella, de tranches d'oignon et saupoudrer légèrement de parmesan. Recouvrir d'un peu de sauce. Répétez ces couches jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines. Versez toute la sauce s'il en reste un peu.

Mettez au four (th180°) pendant 30 mn. Servez chaud et j'espère que vous ne serez pas déçus.

vendredi 11 juillet 2008

Un risotto d'anniversaire aux queues d'écrevisses


Bon anniversaire mon chéri !!! A cette occasion, je lui confectionne un risotto aux queues d'écrevisses. Il adore le risotto et les écrevisses, ça tombe bien !!
Pour la préparation, désolée, mais je n'ai pas de quantités exactes. Je fais un peu au pif....
Alors, approximativement, il faut :
  • un 1/2 oignon en cubes,
  • de l'huile d'olive,
  • du riz "Arborio"(on en trouve chez Intermarché, c'est un riz spécial risotto - paquet vert)
  • un cube de bouillon de poule
  • de l'eau
  • un verre de vin blanc sec
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • des queues d'écrevisses surgelées
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez-le colorer un peu. Versez le riz et laissez-le devenir translucide. C'est là qu'il faut ajouter un peu d'eau. Juste assez pour recouvrir à peine le riz. Mettez aussi le premier bouillon cube émietté grossièrement avec les doigts. Remuez à la cuillère en bois et couvrez. Baissez le feu pour que l'eau ne s'évapore pas trop vite et ne vous éloignez pas trop. Dès que l'eau a été absorbée, ajoutez le verre de vin blanc et recouvrez, en attendant que le riz absorbe. Ajoutez aussi les écrevisses.
C'est ça le secret du risotto, ajouter les liquides en plusieurs fois.
Ajoutez de l'eau encore une fois, en petite quantité. Remuez et couvrez jusqu'à absorption. Répétez l'opération encore une ou deux fois, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il restera toujours un peu ferme.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez la crème fraîche. Remuez, éteignez le feu et couvrez encore pour que le riz chaud absorbe et devienne crémeux. Servez presque aussitôt.

C'est ma recette de base à laquelle j'ajoute d'autres ingrédients pour varier les plaisirs : crevettes, petits pois, lardons, poulet, champignons, etc...

mardi 8 juillet 2008

Roulés au jambon cru et au saumon


Rouler, rouler, rouler, c'est tellement simple de rouler une pâte. Pour en faire des amuses-bouches, des petits en-cas quand on a pas envie de faire trop de cuisine. Et puis c'est bon !! Alors, le vendredi soir, on roule !!!
La recette de base prévoyait une pâte feuilletée que j'ai remplacée par une pâte à pizza du commerce toute prête (bah oui, on s'économise vraiment). Et dedans :
  • 2 pâtes à pizza
  • jambon cru
  • boursin
  • mozarella rapée
  • un reste de pavé de saumon frais cuit au court-bouillon
Mais on peut mettre ce qu'on veut (et surtout de ce dont on dispose dans le frigo ou les placards).

Etaler la pâte sur le plan de travail. Pour le premier roulé, tartiner de boursin et recouvrir de quelques tranches de jambon cru. Rouler et recouvrir de film transparent.
Pour le deuxième roulé, parsemer la pâte de mozarella râpée et de saumon en miettes.
Rouler et filmer.
Mettre les deux rouleaux au congélateur pendant 30 minutes. Ça permet de durcir la pâte pour la trancher plus facilement.
Une fois les deux rouleaux découpés en tranches, posez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire une vingtaine de minutes à four th180° chaleur tournante.
Et servir avec une salade verte sur la petite table du salon devant un bon film....