lundi 28 décembre 2009

Truffes roses et Saucisson chocolaté

Pour terminer le repas de réveillon, rien de tel que des petites friandises chocolatées...à préparer avec ses enfants la veille.


Truffes roses
  • 12 biscuits roses de Reims
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • cacao en poudre (non sucré)
Faites fondre le chocolat blanc et la crème au bain marie. Mélangez pour homogénéiser.
Réduisez les biscuits en poudre dans le mixer. Versez la poudre dans un saladier et ajoutez l'alcool et les jaunes d'oeufs. Mélangez soigneusement et incorporez ensuite le chocolat fondu. Mettez la préparation au frais pour au moins 12 heures.
Le lendemain, prenez une cuillère à café de la préparation durcie et roulez-la dans du cacao en poudre. Voilà de magnifiques truffes au coeur rose.



Saucisson en chocolat ;-)
  • 200 gr de chocolat noir
  • 60 gr d'amandes concassées
  • 40 gr de pistaches non salées
  • 10 marshmallows
  • 1 oeuf
  • 100 gr de beurre
  • sucre glace
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélangez bien pour lisser et ajoutez l'œuf entier. Remuez rapidement pour qu'il ne cuise pas.
Découpez les marshmallow en petits cubes (à l'aide d'un ciseau). 
Versez les amandes, les pistaches et les cubes de marshmallow dans le chocolat fondu. Remuez délicatement.
Découpez un grand rectangle de papier aluminium et disposez-le dans un moule à cake de taille moyenne. Le papier doit dépasser du moule.
Versez la préparation sur le papier alu et roulez-le pour former un gros rouleau (type saucisson).  Mettez au frigo pour au moins 6 heures.



Avant de servir, enlevez le papier alu et roulez le chocisson dans du sucre glace. Coupez en rondelles régulières et dégustez.

mercredi 23 décembre 2009

Raviolis de poisson à la crème de truffe

Bientôt Noël, des brisures de truffes qui attendent depuis quelques temps dans le frigo et surtout, un magnifique ustensile de chez Tupperware pour faire des ravioles... Tout ce qu'il fallait pour me lancer dans la confection de ces raviolis...

De la pâte fraiche
  • 300 gr de farine
  • 3 oeufs moyens
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Versez la farine dans le robot ménager (type kitchen aid avec la pale spéciale pour pétrir) ou alors dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu et cassez-y les oeufs. Ajoutez l'huile puis activez le robot à petite vitesse (ou mélangez avec une fourchette en incorporant progressivement la farine). Pétrissez la pate pendant un petit moment, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Enveloppez-la dans un film étirable puis mettez au frais pendant au moins 30 mn.
Pour ma part, j'ai préparé la pâte la veille.

La farce
  • 200 gr de cabillaud
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • sel, poivre et muscade

Mixez le poisson découpé en cubes avec la crème fraiche. Mettez-le dans un saladier et ajoutez le jaune d'oeuf et le parmesan. Salez et poivrez, et une pointe de muscade. Mélangez bien et réservez.
Etalez la pâte sur le plan de travail en deux grands rectanbles, elle doit être bien fine.
Déposez un rectangle sur l'empreinte à ravioles. Déposez des tas de farces dans les alvéoles et recouvrez du deuxième rectangle de pate. Utilisez le rouleau à patisserie pour marquer les empreintes et découper les ravioles. Pressez ensuite chaque raviole pour la faire tomber dans la boite.




La sauce
  • 1 branche de cèleri
  • 1 carotte
  • 1 petite boite de brisures de truffes (très petite)
  • 60 gr de beurre
  • 15 cl de bouillon de volaille

Coupez le céleri et la carotte en tout petits dés. Faites les revenir à la poele dans 20 gr de beurre. Versez le bouillon et laissez cuire doucement 5 minutes. Ajoutez la truffe et portez à ébullition brièvement. Retirez du feu et ajoutez le reste de beurre.  Réservez

Au final

Faites bouillir de l'eau salée et faites-y cuire les ravioles au moins 5 mn si votre pâte n'est pas trop fine (c'était mon cas). Egouttez-les et déversez-les dans les assiettes. Nappez de la sauce aux truffes et mangez vite !!!


mardi 8 décembre 2009

Poulet au curcuma

Une belle couleur jaune, un parfum assez doux, c'est le curcuma.
Un peu de culture :
selon wikipédia, il est parfois appelé safran des Indes, son nom provient du sanskrit kunkuma. Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple - avant l'invention des teintures chimiques.
Il est à l'origine du colorant alimentaire jaune industriel E100 (curcumine).

Avec des blancs de poulet, un peu de lait de coco, c'est fameux!
  • 4 escalopes de poulet 
  • 1 oignon
  • 1 cuillérée à soupe de curcuma
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 1 gousse d'ail
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile de tournesol. Mettez-y à fondre l'oignon haché, pendant 5 mn. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et saupoudrez du curcuma. Laissez cuire quelques secondes avant d'ajouter les escalopes de poulet en morceaux.

- Faites bien revenir la viande pour qu'elle dore un peu. Versez le lait de coco et la crème fraiche puis laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.

- Servez avec un riz basmati, c'est top.

lundi 7 décembre 2009

Rose des sables quand tu nous tiens...

J'ai découvert les roses des sables à l'occasion du Marché de Noël de l'école. Non, je ne connaissais pas.
Et depuis, j'en suis tombée à la renverse. J'ADORE ÇA !!!!

Donc, je n'arrête pas de tester les recettes trouvées sur le net. J'aurai voulu éviter la Végétaline mais il s'avère que c'est le mieux pour que les pétales de corn flakes s'agglomèrent bien avec le chocolat...





  • 200 gr de Corn Flakes sucrés (des spécial K pour moi)
  • 250 gr de chocolat au lait
  • 140 gr de Végétaline

- Faites fondre la végétaline doucement dans une casserole avec le chocolat. Remuez bien.
Lorsque c'est fondu, retirez du feu et laisser refroidir un  peu (1 mn). Mettez les corn flakes dans un grand saladier et versez le chocolat dessus. Mélangez bien pour que tous les flocons soient bien enrobés.

- Sur une plaque recouverte de papier aluminium faites des petits tas et mettez au frais pour que les petits tas se transforment en roses des sables.

PS : J'ai vu des recettes qui remplacent la Végétaline par du beurre et qui préconisent l'ajout de sucre glace. J'ai testé : le chocolat s'est transformé en une espèce de pâte friable. C'était bon mais pas très présentable (les roses ne s'agglomèrent pas du tout :-(

J'ai aussi remplacé le chocolat au lait par du chocolat blanc. Le mélange avec le beurre n'était pas très probant. J'ai du ajouter de la crème fraiche pour lier. Après un séjour au frais, mes roses restent quand même un peu "souples".

samedi 31 octobre 2009

Tarte aux pommes, bananes et noix de coco

Je sais qu'à prime abord, cela peut sembler un peu étrange une tarte avec ces ingrédients. Mais finalement, le résultat est plutôt sympa.
Elle gagne à être servie bien froide. Nous n'avons pas eu la patience d'attendre pour gouter le soir-même et le lendemain, après un passage au réfrigérateur, je l'ai trouvé encore meilleure. Donc...



En plus, il n'y a pas de sucre et 2 fruits différents (pour le fameux quota des 5 fruits et légumes par jour - la bonne excuse ;-)
Bon, mes photos ne rendent pas honneur à cette tarte. Désolée....

  • 1 pâte brisée (ou sablée à votre goût)
  • 2 bananes
  • 1 grosse pomme
  • 100 gr de noix de coco rapée
  • le jus d'un citron
  • 2 oeufs
  • 10 cl de miel liquide (d'orangers pour moi)
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 cl de rhum ambré

Préchauffez le four th 200.
Garnissez un moule à tarte de la pâte toute prête.
Dans un saladier, écrasez une banane à la fourchette. Versez ensuite le rhum, le jus de citron, les œufs tout en  fouettant. Ajoutez ensuite la crème fraiche, le miel et la noix de coco.
Découpez en rondelles la dernière banane et étalez sur le fond de tarte. Epluchez et coupez en cubes la pomme et déposez sur le fond de tarte avec les bananes.
Versez la crème sur les fruits puis mettez à cuire pendant 30 mn. 


    Biscuit coulant au chocolat

    Un délice ! Un coeur de chocolat noir coulant, à peine cuit.... hummmm
    D'ailleurs, j'ai à peine eu le temps de photographier le dernier biscuit !!



    Une recette rapide et idéale pour des invités qui arrivent à l'improviste. Normalement, on dispose de tous les ingrédients nécessaires dans les placards.
    Cette recette est donnée pour 4 personnes mais j'ai quand même réussi à remplir 5 ramequins.
    • 70 gr de chocolat noir
    • 2 oeufs
    • 30 gr de farine
    • 80 gr de sucre
    • 60 gr de beurre
    • du beurre et de la farine pour les ramequins
    • Beurrez l'intérieur de 4 ramequins à bords hauts. Farinez-les puis réservez.
    • Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le beurre. Faites fondre au micro-ondes. Mélangez bien pour lisser la crème.

    • Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le chocolat puis incorporez la farine.
       
    • Répartissez la pate dans les ramequins puis placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

    • Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Mettez les biscuits à cuire pendant 10 mn. Sortez-les et laissez refroidir un peu. Servez-les tièdes.

    samedi 17 octobre 2009

    Tarte framboise ricotta

    Un pur délice de fraicheur et de légèreté que cette recette trouvée sur le blog de Philo.
    Je vous laisse aller voir l'originale.
    Pour ma part, j'ai simplement fait une tarte (pas une croustade comme Philo).





    Le résultat : un vrai délice.
    J'ai fait une seconde tarte (aux pommes) avec le reste de pâte.


    jeudi 15 octobre 2009

    Le ciel de Paris en cadeau (Merci Manue)

    Eh oui, rien de moins que ça :




    Enfin, pas toute la Tour Montparnasse non plus.... Juste un voyage au 56ème étage, dans un superbe endroit.
    Pour un repas en amoureux, devant Paris illuminé, au restaurant "Le ciel de Paris".



    Un service impeccable, un personnel aux petits soins, des plats succulents et une vue de Paris imprenable. Je vous le conseille à tous !!!


    samedi 10 octobre 2009

    "Ananassier" ou Génoise, crème mousseline ananas

    Je ne remercierai jamais assez Sylvie du blog Amuse bouche grâce à qui j'arrive enfin à faire des génoises légères et savoureuses. Et sa recette de fraisier, de crème mousseline, ses idées de gâteaux d'anniversaire.
    A tel point que je me suis lancée à créer mon propre gâteau qui se terminerai lui aussi en "ier"...

    "L'ananassier".





    C'est vraiment pas compliqué, il vous faut  :

    1. Une génoise selon la recette de Sylvie : Cliquez
    2. Une crème mousseline (toujours selon la recette de Sylvie, dont je fais un copié-collé plus bas)
    3. Une boite d'ananas en tranches

    Découpez la génoise en deux disques.
    Ouvrez la boite d'ananas et versez le sirop dans un bol. Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux et réservez.
    Déposez un disque de génoise au fond d'un cercle à patisserie et imbibez-le généreusement avec le sirop d'ananas. Déposez des morceaux d'ananas sur le disque puis recouvrez de crème mousseline. Déposez le deuxième cercle de génoise et imbibez-le également de sirop d'ananas.
    Mettez au frais.





    Crème mousseline
    • 200g de lait
    • 60g de sucre
    • 1 œuf
    • 30g de maïzena
    • 100g de beurre mou 
    Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez l’œuf et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.
    Ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré à la crème. Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

    Duo de mangues et chocolat blanc

    A la base, c'était une recette avec des poires et du chocolat noir.... J'ai testé ce premier duo et j'ai pas trop aimé. Donc, j'ai revisité !!! Et là, j'ai trouvé ça mieux ;-)



    Pour le biscuit :
    • 150 gr de chocolat blanc (Marque Barry)
    • 80 gr de beurre demi-sel
    • 50 gr de farine
    • 60 gr de sucre
    • 3 oeufs
    • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique
    Pour la mousse de mangue :
    • 500 gr de purée de mangue
      (j'ai acheté de la purée fraiche de la marque Michel et Augustin - très bon et design très rigolo)
    •  35 cl de crème fraiche liquide + 60 gr de sucre (J'ai utilisé de la chantilly en bombe c'est plus rapide)
    • 4 feuilles de gélatine (4 x 2gr)
    • 60 gr de sucre en poudre
    Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes. Mélangez bien et réservez.
    Battez les oeufs légèrement puis ajoutez-les au chocolat fondu. Versez la noix de coco, la farine et la levure. Mélangez bien puis versez dans un moule à manqué.
    Faites cuire 15 à 20 mn dans un four à 180°.
    Laissez refroidir avant de démouler puis réservez.

    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.  Faites chauffer 100 gr de purée de mangues sur le feu puis faites-y fondre les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez bien et ajoutez le reste de purée. Ajoutez la chantilly à la purée de fruit et mélangez délicatement.

    Placez le biscuit chocolat sur un plat de service. Posez un cercle à patisserie de même diamètre pardessus. Versez la mousse de mangue sur le gateau et mettez au frais au moins 5 heures.
    Décorez avant de servir. 

    dimanche 20 septembre 2009

    Gateau riche au chocolat au lait, dattes et amandes de Trish Deseine


    Oui, c'est un gateau très riche !!! Mais, c'est boooon !!
    Trish Deseine l'a mis dans la rubrique Chocolathérapie de son livre "Je veux du chocolat".
    Et ouiiiiiiiiiiiiiiiiiii, c'est une bonne thérapie de chocolat........................

    J'ai réduit les proportions (kilos superflus obligent...) . Je mets les siennes entre parenthèses pour ceux qui n'ont pas besoin (ou envie) de faire attention.

    Ingrédients :
    • 160 gr de chocolat au lait (250 gr)
    • 2 jaunes d'oeufs (3 jaunes)
    • 2 oeufs entiers ( 3 oeufs)
    • 80 gr de cassonade (125 gr)
    • 115 gr d'amandes en poudre (175gr)
    • 65 gr d'amandes concassées (100 gr)
    • 115 gr de beurre (175 gr)
    • 100 gr de dattes medjool hachées (150 gr)
    - Faites chauffer le four th 170°
    - Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
    - Battez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les amandes en poudre et concassées, les dattes hachées et mélangez bien.
    - Incorporez ensuite le chocolat et le beurre fondus.
    - Versez dans un moule à manqué (en silicone pour moi) et enfournez pour 42 minutes (50 mn pour la recette initiale).
    - Laissez refroidir avant de démouler.

    Nous, on a eu du mal à attendre qu'il refroidisse. Et on a pas regretté.....

    samedi 19 septembre 2009

    Nouilles sautées à ma façon


    Ce qu'il y a de bien avec les nouilles sautées, c'est que l'on peut y mettre ce que l'on aime. Un peu comme le riz cantonais. On parle toujours "d'auberge espagnole" où l'on amène ce que l'on y mange.
    Moi, j'ai envie de parler de l'auberge asiatique, fantastique terrain d'imagination et de liberté.

    Un grand merci à ma copine Tuyet qui m'a initié aux plaisirs de la cuisine vietnamienne et fait découvrir pleins de nouveaux ingrédients C'est dans le 13ème arrondissement de Paris, chez Paris Store ou chez Tang Frères que je m'approvisionne en nouilles de blé fraiches , en épinards chinois, en sauce soja salée et huile de sésame.

    Ingrédients :
    • 1 oignon
    • 1 demi poivron rouge
    • 1 petite boite de mais
    • 300 gr de champignons de Paris en tranches
    • 3 nids de nouilles de blé fraiches
    • 300 gr de viande (du porc haché pour moi, mais du boeuf ou du poulet en fines tranches conviennent aussi)
    • 1 botte d'épinards chinois (ou 300 gr d'épinards classiques)
    • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja
    - Nettoyez et coupez en petits cubes le poivron et l'oignon. Rincez et nettoyez les épinards puis coupez-les en petits tronçons. Si la viande n'est pas hachée, taillez-là en fines lamelles. Mettez-là dans un bol avec la sauce soja et laissez macérer au frais.

    - Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Mettez y à cuire les nouilles 2 minutes (elles se présentent sous la forme de nids - j'en ai mis 3 pour 4 bons mangeurs). Egouttez-les aussitôt et passez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les bien s'égoutter pendant la préparation de la garniture.


    - Dans une sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Faites-y dorer les oignons puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les épinards et les champignons dans la sauteuse, salez, poivrez et remuez-bien. Laissez cuire encore 5 minutes.

    - Ajoutez la viande et l'huile de sésame. Laissez cuire à feu vif encore quelques minutes et ajoutez enfin les nouilles cuites. Vérifiez l'assaisonnement et servir aussitôt.

    mercredi 16 septembre 2009

    Mes papillotes de saumon

    Dialogue dans les chaumières ....

    - Ce soir, on mange du poisson (la mère).
    - beuuuuuuuu (font en choeur les enfants et le père)
    - Oui, mais en papillotes ! (refait la mère)
    - Aaaaaaaaaaaaah bon !! (refont les enfants et le père)


    Bref, on court pas après le poisson de par chez moi. Alors, la papillote garnie - cela va de soi- remporte un vif succès. C'est bon, garnie (faut-il le répéter) et rigolo à manger (dans sa papillote en silicone).
    Dans chaque papillote il y a, dans l'ordre :
    • des champignons de paris tranchés frais
    • des lamelles de poivron rouge
    • 1 pavé de saumon salé des 2 côtés
    • de la crème liquide
    • des tomates cerises coupées en deux et posées délicatement sur le saumon
    25 minutes au four th180° et servies avec un riz nature.

    - C'est bon le poisson hein ?!!! (la mère).

    dimanche 13 septembre 2009

    Haché gourmand de Sophie à la courgette

    Cette Sophie Dudemaine fait des choses trop sympas. J'ai eu envie de tester ses hachés gourmands.



    • 4 petites courgettes
    • 200 gr de mozarella râpée
    • 2 gousses d'ail
    • huile d'olive
    • 1 cuillère à café de paprika
    • 2 cuillères à soupe de persil haché
    • 2 oeufs
    • 50 gr de chapelure
    - Coupez les courgettes en petits cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à revenir les courgettes, l'ail écrasé et le paprika. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 mn. Salez et poivrez.

    - Préchauffez le four th180°.

    - Dans un saladier, mélangez les courgettes avec la mozarella, le persil, les oeufs et la chapelure. Salez et poivrez.

    - Répartissez le mélange dans des cercles ou des moules et mettez au four pour 15 mn.

    Je les ai servis avec une escalope de veau à la crème. Très bon !!!

    jeudi 3 septembre 2009

    Quiche Mexicaine

    Bon, les quiches lorraines et autres tartes au thon, ça va bien.
    Un peu de changement ne peut pas nuire.
    Allons faire un tour au Mexique ; -)

    • 1 pâte brisée
    • 300 gr de steack haché
    • 1 demi poivron rouge
    • 1 petite boite de maïs (140 gr environ)
    • 2 tomates
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 2 oeufs
    • 25 cl de crème liquide
    • 150 gr de gruyère rapé
    • 1 pincée de cumin
    • 1 pincée de piment doux
    - Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-là et faites cuire à blanc pendant 10 mn (four th 180°). Sortez-là et laissez refroidir.

    - Taillez le poivron en fines lanières. Pelez l'ail et l'oignon. Coupez les tomates en cubes et réservez dans un bol.

    - Coupez l'oignon en cubes et mettez-le à revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé. Versez ensuite les lanières de poivron et laissez cuire 5 mn.

    - Ajoutez le steack haché et laissez encore 5 min. Versez le maïs égoutté et les tomates détaillées en cubes. Salez et poivrez puis mettez les épices. Retirez du feu.

    - Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème fraiche. Salez et poivrez.

    - Sur la pâte à tarte répartissez la viande et les légumes. Saupoudrez de gruyère et versez la préparation oeufs-crème dessus.

    - Enfournez pour 25 mn.

    mardi 1 septembre 2009

    Gratin de pâtes simplissime



    Cela fait des années que je récolte et conserve soigneusement tout un tas de recettes "à tester". Je fais des découpages, des tris, des pochettes et j'amoncèle....mais je ne testais pas tant que je l'aurais voulu.
    Et voilà que la vie m'offre un peu plus de temps, donc j'ai décidé de tester toutes ces recettes qui me faisaient tant envie....

    Pour celle-là, c'est TESTE et APPROUVE !!

    • 400 g de pâtes sèches
    • 25 gr de beurre
    • 25 gr de farine
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    • 30 cl de lait
    • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
    • parmesan râpé
    - Faites cuire les pates selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et réservez. Allumez le four th 210°.

    - Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en remuant. Laissez cuire un peu puis ajoutez la cuillère de concentré. Mélangez et laissez cuire encore 30 secondes.

    - Hors du feu, incorporez le lait. Mélangez bien et remettez sur le feu. Portez à ébullition en mélangeant et laissez bouillir une minute. Ajoutez la crème fraiche, salez et poivrez.

    - Versez la sauce sur les pâtes. Mélangez et versez dans un plat à gratin. Saupoudrez de parmesan rapé (ou de gruyère à votre gout) et faites gratiner un peu avant de servir.

    C'est très doux comme sauce, idéale pour les enfants difficiles ;-)

    dimanche 30 août 2009

    Risotto aux épinards

    Une recette tirée du livre Les riz c'est trop bon ! de Catherine Madani (Ed. Minerva). Et c'est vrai que c'est bon !!!! J'ai simplement adapté quelques ingrédients pour que ce soit vraiment à notre goût.

    • 300 de riz arborio
    • 200 gr d'épinards frais
    • 1 oignon
    • 1 citron (je n'en ai pas mis)
    • 1 gousse d'ail
    • 200 gr de fromage de chèvre frais (j'ai mis une rondelle de chèvre en buchette)
    • 40 gr de parmesan rapé
    • 40 gr de beurre
    • 1 cube de bouillon de poule
    • 2 pincées muscade rapée
    • 20 cl vin blanc sec
    • huile d'olive, sel et poivre
    - Lavez les épinards. Faites fondre le cube de bouillon dans 1 litre d'eau chaude. Epluchez l'oignon et l'ail.

    - Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et mettez l'oignon en cubes à revenir. Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Commencez ensuite à verser le bouillon louche par louche, en laissant le liquide s'évaporer entre chaque. Remuez régulièrement.

    - Pendant ce temps, dans une poele faites fondre un peu de beurre avec la gousse d'ail écrasée et la muscade. Ajoutez les épinards et laissez cuire 5 mn. Hachez les dans un mixer avec leur jus de cuisson. Salez et poivrez.

    - Lorsque le risotto est cuit (quand il n'y a plus de bouillon), versez les épinards et le parmesan. Couvrez pendant 2 minutes, juste le temps de couper les rondelles de buchette à servir avec le risotto.

    samedi 29 août 2009

    Gateau ricotta, framboise et noix de coco



    Après une super récolte de framboises, à la cueillette de Servigny (77), il fallait que je trouve une recette à base de ces si jolis fruits.
    Et c'est sur les Foodies que je suis allée pour mon plus grand plaisir découvrir ce gâteau posté par chefnini.
    Je fais un copier-coller de ses directives parfaites ! (vous retrouvez sa recette et sa photo en cliquant sur le lien des foodies plus haut)

    • 3 oeufs
    • 120g de sucre
    • 30g de maïzena
    • 1cs d’huile d’olive
    • 80g de poudre d’amande
    • 60g de noix de coco râpée
    • 50g de pistache râpée (je n'en avais pas, donc c'était sans pour moi)
    • framboises en quantité suffisante pour recouvrir le cake (à peu près 300 gr pour moi)
    • amandes effilées en quantité suffisante
    • 250g de ricotta

    1- Battez les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

    2- Ajoutez alors la poudre d’amande, la noix de coco râpée et la pistache en poudre (à l’aide d’un robot). Continuez de fouetter.

    3- Incorporez la ricotta, la maïzena, l’huile d’olive. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    4- Versez dans un moule à cake. Eparpillez les framboises et les amandes effilées. Enfournez pour 50-55 min à 180°. Surveillez la cuisson, ajoutez si nécessaire du papier d’alu sur le cake. (C'est ce que j'ai fait pour la totalité de la cuisson, comme ça mon gâteau est resté bien blanc. Joli contraste avec les framboises).


    mardi 25 août 2009

    Terrine de thon aux légumes


    D'après une recette de l'Internaute cuisiner. Une vraie mine d'idées !!!

    Merci aux filles et aux garçons
    qui alimentent cette "banque de données culinaires".


    • 4 oeufs
    • 20 cl de crème fraiche épaisse
    • 150 gr de thon en boite
    • 400 gr de macédoine de légume en boite
    • 120 gr de gruyère rapé
    • 2 Cuillères à soupe de chapelure
    • herbes (je n'en ai pas mis)

    Préchauffez le four th 200.
    Mélangez les oeufs et la crème. Ajoutez le thon émietté et égoutté, la macédoine égouttée ainsi que le fromage rapé et la chapelure. Mélangez bien puis assaisonnez de sel et poivre.
    Versez dans un moule à cake (en silicone pour moi) et mettez au four pour 45 mn.
    Laissez refroidir avant de démouler et mettez au frais pendant au moins 3 heures.



    Servez très frais avec une mayonnaise.

    lundi 24 août 2009

    Champignons farcis

    Idéal pour accompagner une viande ou en entrée. Un peu long à confectionner mais ça vaut le coup.


    • 150 gr de lardons
    • 15 champignons de bonne taille (pour pouvoir être remplis de farce)
    • 1 gousse d'ail
    • 2 échalotes
    • 1 œuf
    • 4 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 50 gr de poudre d'amandes
    • 2 tranches de pain de mie
    • 1 tasse de lait
    • Persil, sel et poivre
    - Faites tremper le pain de mie dans la tasse de lait.
    - Nettoyez les champignons et enlevez délicatement le pied (pour ne pas casser le champignon).
    - Dans le mixer, hachez les lardons et les échalotes. Réservez.
    - Hachez ensuite les pieds de champignons avec l'ail. Réservez aussi.
    - Faites chauffer du beurre dans une sauteuse et mettez à frire les échalotes et les lardons. Ajoutez les champignons et remuez bien.
    - Essorez la mie de pain entre vos doigts et ajoutez-là à la préparation, ainsi que la poudre d'amandes. Remuez et laissez cuire encore quelques minutes puis retirez du feu.
    - Dans un bol mélangez l'œuf entier et la crème fraiche. Ajoutez-les à préparation avec un peu de persil. Salez et poivrez.


    - Remplissez chaque champignons de la farce et déposez-les dans un plat allant au four. Déposez une petite noisette de beurre sur chaque champignon avant de mettre au four pour 15 à 20 mn (th 180).

    samedi 22 août 2009

    Charlotte aux fraises

    Ouh, ça fait longtemps que je n'avais pas mis de recette !!! J'ai une excuse, j'étais en vacances sous le soleil de Sicile....
    Allez, puisqu'il fait presque aussi chaud que là-bas en ce moment, une charlotte fraiche aux fraises (eh oui, on en trouve encore!).



    • Un paquet de boudoirs
    • 250 gr de fraises
    • 600 gr de fromage blanc (0 - 10 - 20 ou 100% de MG - c'est comme on veut)
    • liqueur de fraise des bois
    • du sucre (à votre gout pour sucrer le fromage blanc - ou pas du tout si vous aimez)
    Nettoyez les fraises et coupez-les en petits morceaux.
    Mettez le fromage blanc dans un bol et ajoutez le sucre et les fraises. Mélangez et réservez.

    Dans une assiette creuse, versez un peu de liqueur de fraises et un verre d'eau (l'abus d'alcool blablabla...). Trempez un boudoir dans ce mélange et foncez un moule à charlotte. Répétez pour que le moule soit complètement recouvert de boudoirs.

    Versez la moitié du mélange aux fraises dans le moule à charlotte. Recouvrez d'une autre couche de boudoirs trempés. Versez le reste de mélange aux fraises et d'une dernière couche de boudoirs. Mettez une assiette pour recouvrir et lestez avec quelque chose de lourd (une boite de conserve).


    Mettez au frigo pour 3 heures.

    Servez très, très frais.

    dimanche 14 juin 2009

    Muffins au nougat

    Du nougat d'Italie (torrone) dans mes placards, un livre que l'on me prête et voilà des muffins simples mais bons.

    • 200 gr de nougat (mou)
    • 300 gr de sucre
    • 4 oeufs
    • 300 gr de farine
    • 8 gr de levure chimique
    • 150 gr de lait
    • 170 gr d'huile de tournesol

    Faites préchauffer le four th 180°. Coupez le nougat en petits cubes et réservez.
    Dans un saladier, mélangez le sucre et les oeufs. Ajoutez la farine, la levure et le lait. Mélangez puis versez l'huile, une pincée de sel et le nougat en dés.

    Remplissez des moules de pâte et mettez à cuire 20 mn.

    dimanche 17 mai 2009

    Clafoutis pistaches et amarena (selon C. Felder)

    Toujours et encore de la pâte de pistaches.... Et des cerises Amarena.....
    Dans un clafoutis de Christophe Felder (légèrement adapté à ma façon)..... ESSAYEZ !!!

    • 25 cl de crème fraiche liquide
    • 25 cl de lait
    • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
    • 60 gr de maizena
    • 150 gr de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à soupe de pate de pistache
    • 1 boîte de cerises amarena (Marque Boschi - en épiceries)
    Beurrez et sucrez un plat à gratin. Versez les cerises égouttées au fond.

    Préchauffez le four
    Dans un saladier, mélangez la maïzena, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis la pâte de pistache. Mélangez puis ajoutez peu à peu la crème fraiche et le lait. Versez le tout sur les cerises et mettez-le plat au four pour 35 à 40 minutes.
    Servez tiède

    mardi 12 mai 2009

    Gratin de morue aux crevettes


    Un pur délice, même quand, comme moi, on n'aime pas la morue. C'est très doux, crémeux à souhait. Idéal aussi pour les enfants.

    Pour 4 pers
    • 800 gr de pommes de terre à purée
    • 400 gr de morue dessalée
    • 2 gousses d'ail
    • 400 gr de crevettes roses
    • 2 dl de crème fraiche
    • 4 dl de lait
    • 1 oignon
    • 2 tomates
    • persil, sel, poivre, muscade
    Epluchez et faites cuire les pommes de terre. Réduisez-les ensuite en purée et incorporez 2 dl de lait. Salez et poivrez. Réservez.

    Faites pocher la morue. Egouttez-là puis effilez-là. Epluchez les crevettes et détaillez-les en morceaux.

    Versez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites dorer puis ajouter les crevettes, les tomates en dés et la morue. Versez le lait restant et la crème fraiche. Saupoudrez de persil, salez et poivrez. Faites cuire pendant 5-7 mn. Mélangez ensuite à la purée de pommes de terre.

    Versez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez de chapelure. Faites gratiner 15 mn à four chaud. Servez et bon appetit !!

    samedi 9 mai 2009

    Cannellonis aux petits légumes

    Quel casse-tête de faire manger des légumes à ma petite fille.... Je ne sais plus comment les présenter : en purée, en sauce, avec des pâtes ? Jusqu'à ce que je trouve cette recette, délicieuse et qui fait passer les courgettes et les champignons (qu'elle n'aime pas) comme des lettres à la Poste.
    • 1 boite de tubes pour cannellonis
    • 2 courgettes
    • 150 gr de champignons de Paris
    • 1 oignon
    • 1 petite boite de sauce tomate (ou un reste de sauce bolognaise maison)
    • 1 cube de bouillon de volaille déshydraté
    • 100 gr de parmesan rapé
    • persil
    Pour la béchamel :
    • 25 cl de lait
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 40 gr de beurre
    • muscade, sel et poivre
    Nettoyez les légumes et hachez-les séparément au mixer. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Saupoudrez du persil et remuez bien.
    Ajoutez les courgettes et les champignons. Salez et poivrez puis laissez-les revenir une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit bien évaporée.

    Pendant ce temps, préparez la béchamel. Salez et poivrez puis un peu de muscade et réservez.

    Préchauffez le four th180°. Ajoutez la sauce tomate aux légumes et la moitié du parmesan rapé.
    Laissez un peu refroidir, ce sera plus facile pour farcir les tubes de canneloni.

    Remplissez chaque tube de canneloni avec une petite cuillère puis posez-les dans un plat à gratin, les uns à côté des autres.
    Délayez le bouillon cube dans 20 cl d'eau chaude. Versez la béchamel sur les tubes farcis puis le bouillon. Couvrez le plat d'aluminium et mettez au four pendant 15 mn.
    Retirez la feuille d'aluminium. Arrosez un peu les cannelonis avec le jus puis remettez au four pour encore 15 mn.
    Les cannelonis sont cuits lorsqu'ils sont tendres (piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson).

    vendredi 8 mai 2009

    Panna cotta à la pistache et croustillant au chocolat


    Après en avoir entendu parler dans tous les blogs que je parcoure, j'ai fini par m'en acheter moi aussi : de la pâte de pistache. Et je l'ai utilisée dans des panna cotta.

    J'ai associé ces crèmes aux croustillants praliné chocolat de Manue (la popotte de Manue). Je vous laisse aller consulter sur place, ils sont terriblement bons et vraiment faciles à faire. J'ai juste remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait (mon préféré).

    • 25 cl de crème fraiche
    • 25 cl de lait
    • 3 feuilles de gélatine
    • 1 cuillère à soupe de pate de pistache
    • 80 gr de sucre

    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau tiède.
    Versez la crème, le lait et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez la pâte de pistache. Mélangez bien.

    Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème encore bien chaude pour qu'elle se dissolve. Mélangez puis versez dans des verrines.
    Laissez refroidir complètement avant de mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
    Servez avec les super croustillants.


    dimanche 19 avril 2009

    Nems au porc et au crabe

    Oui !!!! C'est pas compliqué de faire ses propres nems. Et c'est même fameux !!!!
    Je vous livre ici une recette qui m'a été donnée par une amie vietnamienne.
    Bien entendu, on trouve tous les ingrédients dans le 13ème arrondissement de Paris, chez Tang Frères ou Paris Store.
    • 50 gr de vermicelles de soja
    • 2 oeufs
    • 1 paquet de petites galettes de riz
    • 250 de pousses de soja fraiches
    • 600 gr de viande de porc hachée (échine)
    • 3 boites de chair de crabe (en boite ou frais c'est encore mieux)
    • 2 oignons
    • Sauce soja
    Faites chauffer une casserole d'eau salée et mettez-y à cuire les vermicelles pendant 2 à 3 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir à l'air libre.

    Dans un grand saladier, mélangez (avec les mains, c'est le mieux) :
    • la viande hachée,
    • les pousses de soja frais cassées en morceaux (à la main)
    • les vermicelles taillées avec un ciseau
    • les oignons hachés
    • la chair du crabe
    Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les œufs et de la sauce soja. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Réservez.
    Pour chaque nem, prévoyez une galette et demi (donc découpez-en une partie en deux).
    Faites tremper une galette entière dans l'eau chaude réservée (elle doit être vraiment chaude) et posez-la ensuite sur un torchon pour la sécher. Faites de même avec une moitié de galette et posez-la sur l'autre (voir le dessin ci-dessous).Mettez un boudin de farce sur la partie inférieure puis repliez les côtés l'un après l'autre sur la farce. Roulez ensuite le nem en le serrant bien. Répétez pour toute la farce et toutes les galettes On se brûle un peu au début, mais on s'habitue vite à la chaleur de l'eau. Il vaut mieux faire tremper les galettes une par une.


    Quand tous les nems sont roulés (ouf!), faites chauffer de l'huile de tournesol dans une grande casserole. Faites-y dorer les nems puis mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.


    Vous pouvez congeler les nems si tous les ingrédients sont frais.
    Laissez-les reposer une journée avant de congeler dans des sacs.