dimanche 17 mai 2009

Clafoutis pistaches et amarena (selon C. Felder)

Toujours et encore de la pâte de pistaches.... Et des cerises Amarena.....
Dans un clafoutis de Christophe Felder (légèrement adapté à ma façon)..... ESSAYEZ !!!

  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 60 gr de maizena
  • 150 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de pate de pistache
  • 1 boîte de cerises amarena (Marque Boschi - en épiceries)
Beurrez et sucrez un plat à gratin. Versez les cerises égouttées au fond.

Préchauffez le four
Dans un saladier, mélangez la maïzena, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis la pâte de pistache. Mélangez puis ajoutez peu à peu la crème fraiche et le lait. Versez le tout sur les cerises et mettez-le plat au four pour 35 à 40 minutes.
Servez tiède

mardi 12 mai 2009

Gratin de morue aux crevettes


Un pur délice, même quand, comme moi, on n'aime pas la morue. C'est très doux, crémeux à souhait. Idéal aussi pour les enfants.

Pour 4 pers
  • 800 gr de pommes de terre à purée
  • 400 gr de morue dessalée
  • 2 gousses d'ail
  • 400 gr de crevettes roses
  • 2 dl de crème fraiche
  • 4 dl de lait
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • persil, sel, poivre, muscade
Epluchez et faites cuire les pommes de terre. Réduisez-les ensuite en purée et incorporez 2 dl de lait. Salez et poivrez. Réservez.

Faites pocher la morue. Egouttez-là puis effilez-là. Epluchez les crevettes et détaillez-les en morceaux.

Versez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites dorer puis ajouter les crevettes, les tomates en dés et la morue. Versez le lait restant et la crème fraiche. Saupoudrez de persil, salez et poivrez. Faites cuire pendant 5-7 mn. Mélangez ensuite à la purée de pommes de terre.

Versez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez de chapelure. Faites gratiner 15 mn à four chaud. Servez et bon appetit !!

samedi 9 mai 2009

Cannellonis aux petits légumes

Quel casse-tête de faire manger des légumes à ma petite fille.... Je ne sais plus comment les présenter : en purée, en sauce, avec des pâtes ? Jusqu'à ce que je trouve cette recette, délicieuse et qui fait passer les courgettes et les champignons (qu'elle n'aime pas) comme des lettres à la Poste.
  • 1 boite de tubes pour cannellonis
  • 2 courgettes
  • 150 gr de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de sauce tomate (ou un reste de sauce bolognaise maison)
  • 1 cube de bouillon de volaille déshydraté
  • 100 gr de parmesan rapé
  • persil
Pour la béchamel :
  • 25 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 40 gr de beurre
  • muscade, sel et poivre
Nettoyez les légumes et hachez-les séparément au mixer. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Saupoudrez du persil et remuez bien.
Ajoutez les courgettes et les champignons. Salez et poivrez puis laissez-les revenir une bonne dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit bien évaporée.

Pendant ce temps, préparez la béchamel. Salez et poivrez puis un peu de muscade et réservez.

Préchauffez le four th180°. Ajoutez la sauce tomate aux légumes et la moitié du parmesan rapé.
Laissez un peu refroidir, ce sera plus facile pour farcir les tubes de canneloni.

Remplissez chaque tube de canneloni avec une petite cuillère puis posez-les dans un plat à gratin, les uns à côté des autres.
Délayez le bouillon cube dans 20 cl d'eau chaude. Versez la béchamel sur les tubes farcis puis le bouillon. Couvrez le plat d'aluminium et mettez au four pendant 15 mn.
Retirez la feuille d'aluminium. Arrosez un peu les cannelonis avec le jus puis remettez au four pour encore 15 mn.
Les cannelonis sont cuits lorsqu'ils sont tendres (piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson).

vendredi 8 mai 2009

Panna cotta à la pistache et croustillant au chocolat


Après en avoir entendu parler dans tous les blogs que je parcoure, j'ai fini par m'en acheter moi aussi : de la pâte de pistache. Et je l'ai utilisée dans des panna cotta.

J'ai associé ces crèmes aux croustillants praliné chocolat de Manue (la popotte de Manue). Je vous laisse aller consulter sur place, ils sont terriblement bons et vraiment faciles à faire. J'ai juste remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait (mon préféré).

  • 25 cl de crème fraiche
  • 25 cl de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de pate de pistache
  • 80 gr de sucre

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau tiède.
Versez la crème, le lait et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et ajoutez la pâte de pistache. Mélangez bien.

Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème encore bien chaude pour qu'elle se dissolve. Mélangez puis versez dans des verrines.
Laissez refroidir complètement avant de mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
Servez avec les super croustillants.