lundi 28 décembre 2009

Truffes roses et Saucisson chocolaté

Pour terminer le repas de réveillon, rien de tel que des petites friandises chocolatées...à préparer avec ses enfants la veille.


Truffes roses
  • 12 biscuits roses de Reims
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • cacao en poudre (non sucré)
Faites fondre le chocolat blanc et la crème au bain marie. Mélangez pour homogénéiser.
Réduisez les biscuits en poudre dans le mixer. Versez la poudre dans un saladier et ajoutez l'alcool et les jaunes d'oeufs. Mélangez soigneusement et incorporez ensuite le chocolat fondu. Mettez la préparation au frais pour au moins 12 heures.
Le lendemain, prenez une cuillère à café de la préparation durcie et roulez-la dans du cacao en poudre. Voilà de magnifiques truffes au coeur rose.



Saucisson en chocolat ;-)
  • 200 gr de chocolat noir
  • 60 gr d'amandes concassées
  • 40 gr de pistaches non salées
  • 10 marshmallows
  • 1 oeuf
  • 100 gr de beurre
  • sucre glace
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Mélangez bien pour lisser et ajoutez l'œuf entier. Remuez rapidement pour qu'il ne cuise pas.
Découpez les marshmallow en petits cubes (à l'aide d'un ciseau). 
Versez les amandes, les pistaches et les cubes de marshmallow dans le chocolat fondu. Remuez délicatement.
Découpez un grand rectangle de papier aluminium et disposez-le dans un moule à cake de taille moyenne. Le papier doit dépasser du moule.
Versez la préparation sur le papier alu et roulez-le pour former un gros rouleau (type saucisson).  Mettez au frigo pour au moins 6 heures.



Avant de servir, enlevez le papier alu et roulez le chocisson dans du sucre glace. Coupez en rondelles régulières et dégustez.

mercredi 23 décembre 2009

Raviolis de poisson à la crème de truffe

Bientôt Noël, des brisures de truffes qui attendent depuis quelques temps dans le frigo et surtout, un magnifique ustensile de chez Tupperware pour faire des ravioles... Tout ce qu'il fallait pour me lancer dans la confection de ces raviolis...

De la pâte fraiche
  • 300 gr de farine
  • 3 oeufs moyens
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Versez la farine dans le robot ménager (type kitchen aid avec la pale spéciale pour pétrir) ou alors dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu et cassez-y les oeufs. Ajoutez l'huile puis activez le robot à petite vitesse (ou mélangez avec une fourchette en incorporant progressivement la farine). Pétrissez la pate pendant un petit moment, jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Enveloppez-la dans un film étirable puis mettez au frais pendant au moins 30 mn.
Pour ma part, j'ai préparé la pâte la veille.

La farce
  • 200 gr de cabillaud
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • sel, poivre et muscade

Mixez le poisson découpé en cubes avec la crème fraiche. Mettez-le dans un saladier et ajoutez le jaune d'oeuf et le parmesan. Salez et poivrez, et une pointe de muscade. Mélangez bien et réservez.
Etalez la pâte sur le plan de travail en deux grands rectanbles, elle doit être bien fine.
Déposez un rectangle sur l'empreinte à ravioles. Déposez des tas de farces dans les alvéoles et recouvrez du deuxième rectangle de pate. Utilisez le rouleau à patisserie pour marquer les empreintes et découper les ravioles. Pressez ensuite chaque raviole pour la faire tomber dans la boite.




La sauce
  • 1 branche de cèleri
  • 1 carotte
  • 1 petite boite de brisures de truffes (très petite)
  • 60 gr de beurre
  • 15 cl de bouillon de volaille

Coupez le céleri et la carotte en tout petits dés. Faites les revenir à la poele dans 20 gr de beurre. Versez le bouillon et laissez cuire doucement 5 minutes. Ajoutez la truffe et portez à ébullition brièvement. Retirez du feu et ajoutez le reste de beurre.  Réservez

Au final

Faites bouillir de l'eau salée et faites-y cuire les ravioles au moins 5 mn si votre pâte n'est pas trop fine (c'était mon cas). Egouttez-les et déversez-les dans les assiettes. Nappez de la sauce aux truffes et mangez vite !!!


mardi 8 décembre 2009

Poulet au curcuma

Une belle couleur jaune, un parfum assez doux, c'est le curcuma.
Un peu de culture :
selon wikipédia, il est parfois appelé safran des Indes, son nom provient du sanskrit kunkuma. Le curcuma était aussi largement utilisé comme teinture jaune orangé - pour le costume safran des sâdhus ou des moines bouddhistes par exemple - avant l'invention des teintures chimiques.
Il est à l'origine du colorant alimentaire jaune industriel E100 (curcumine).

Avec des blancs de poulet, un peu de lait de coco, c'est fameux!
  • 4 escalopes de poulet 
  • 1 oignon
  • 1 cuillérée à soupe de curcuma
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 1 gousse d'ail
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile de tournesol. Mettez-y à fondre l'oignon haché, pendant 5 mn. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et saupoudrez du curcuma. Laissez cuire quelques secondes avant d'ajouter les escalopes de poulet en morceaux.

- Faites bien revenir la viande pour qu'elle dore un peu. Versez le lait de coco et la crème fraiche puis laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.

- Servez avec un riz basmati, c'est top.

lundi 7 décembre 2009

Rose des sables quand tu nous tiens...

J'ai découvert les roses des sables à l'occasion du Marché de Noël de l'école. Non, je ne connaissais pas.
Et depuis, j'en suis tombée à la renverse. J'ADORE ÇA !!!!

Donc, je n'arrête pas de tester les recettes trouvées sur le net. J'aurai voulu éviter la Végétaline mais il s'avère que c'est le mieux pour que les pétales de corn flakes s'agglomèrent bien avec le chocolat...





  • 200 gr de Corn Flakes sucrés (des spécial K pour moi)
  • 250 gr de chocolat au lait
  • 140 gr de Végétaline

- Faites fondre la végétaline doucement dans une casserole avec le chocolat. Remuez bien.
Lorsque c'est fondu, retirez du feu et laisser refroidir un  peu (1 mn). Mettez les corn flakes dans un grand saladier et versez le chocolat dessus. Mélangez bien pour que tous les flocons soient bien enrobés.

- Sur une plaque recouverte de papier aluminium faites des petits tas et mettez au frais pour que les petits tas se transforment en roses des sables.

PS : J'ai vu des recettes qui remplacent la Végétaline par du beurre et qui préconisent l'ajout de sucre glace. J'ai testé : le chocolat s'est transformé en une espèce de pâte friable. C'était bon mais pas très présentable (les roses ne s'agglomèrent pas du tout :-(

J'ai aussi remplacé le chocolat au lait par du chocolat blanc. Le mélange avec le beurre n'était pas très probant. J'ai du ajouter de la crème fraiche pour lier. Après un séjour au frais, mes roses restent quand même un peu "souples".