dimanche 30 décembre 2012

Verrine au magret de canard


Un peu de fraicheur après tous ces repas un peu riches des fêtes de fin d'année.

  • 150 gr de chèvre frais
  • 100 gr de ricotta
  • ciboulette
  • 1/2 concombre
  • 1 avocat
  • 2 tomates
  • sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique
  • magret de canard fumé
Mélangez le chèvre et la ricotta. Poivrez généreusement et ajoutez de la ciboulette hachée. Réservez.

Coupez le concombre en petits dés, en veillant à éliminer les grains. Faites la meme chose avec les tomates et mettez le tout dans un bol. Nettoyez l'avocat et coupez-en une moitié en petits cubes que vous ajouterez au mélange tomate-concombre.
Salez la salade puis ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez bien.

Dans 6 verrines, déposez un fond de salade. Recouvrez d'une belle cuillèrée du mélange fromage. Ajoutez 2 ou 3 tranches roulées de magret.

Mettez au frais une demi-heure avant de servir avec un toast grillé.

jeudi 27 décembre 2012

Curry de poulet aux légumes

C'est une recette que j'ai pioché chez L'internaute-Cuisiner.
Chez nous on aime beaucoup les plats en sauce, les épices et le riz.
Alors, avec un curry à l'indienne, on regroupe tous ces petits  plaisirs ;)
Et puis, ça réchauffe un peu même si les températures ne sont pas vraiment sibériennes...




  •  5-6 hauts de cuisse de poulet
  • 2 courgettes
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 sucre en morceau
  • 1 cuillère à soupe de curry jaune en poudre
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 3 cuillères à café de piment doux
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 cuillères à café de cannelle

Faites revenir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.  Ajoutez les épices et laissez-les cuire pendant 2 minutes.

Mettre le poulet et l'ail puis laissez dorer à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Salez et poivrez.

Ajoutez les carottes et les courgettes en morceaux puis versez un verre d'eau. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30mn.

En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco et le sucre. Laissez mijoter encore une dizaine de minutes puis servez.

mardi 25 décembre 2012

Poulet au vin jaune et aux morilles

Les morilles et le vin jaune attendaient depuis un moment à la cave....et j''avais envie de tester. C'est chose faite.
Un Délicieux Noël à tous



  • 1 beau poulet de Bresse
  • 100 gr de morilles séchées
  • 1 oignon
  • 4 échalotes
  • 1 bouteille de vin jaune 
  • 1/2 litre de crème fraiche
  • 1/2 litre de fond de volaille
  • sel poivre
  • beurre
 
Mettez les morilles à tremper dans plusieurs volumes d’eau froide pendant au moins 2 heures.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse puis mettez y à revenir le poulet en morceaux pour qu’il soit doré. Salez-le puis retirez-le. Otez le gras et mettez à suer les oignons et les échalotes doucement. Versez un ½ litre de vin jaune et remettre le poulet. Versez le fond de volaille, couvrez et laisser cuire à feu doux pendant 1h30.

A une demi heure de la fin de cuisson du poulet, faites égoutter les morilles et rincez-les pour enlever les impuretés. 
Mettez un peu de beurre à fondre dans une poele et ajouter les morilles. Salez, versez un peu de crème fraiche et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 mn. Réservez.

En fin de cuisson, retirez le poulet et faire réduire le jus de moitié. Ajouter un verre de vin jaune et la crème fraiche puis remettez le poulet. Laissez de nouveau réduire à feu doux.

Servez le poulet avec du riz et les morilles à part.

dimanche 16 décembre 2012

Paris-Brest (ou presque) et praliné maison

Le "meilleur patissier de M6" m'a donné envie de faire un Paris-Brest.... C'est fait.
Bon, il faut retravailler la présentation mais pour le goût c'était top.
A la place du cercle, j'ai fait des éclairs...

Je vais recommencer, et là je mettrais la recette et des photos d'un vrai Paris-Brest.



J'ai appris, par la même occasion à faire mon praliné maison.
  • 100gr de noisettes
  • 100 gr d'amandes
  • 200 gr de sucre
Torréfier les fruits au four pendant 15 mn. Laisser refroidir.
Verser dans une casserole avec le sucre et faire caraméliser le tout à feu doux. Verser le tout sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
Casser en morceaux et passer au mixer pour réduire en poudre, ou en pâte (c'est plus long). Procéder par petites quantités pour que le mixer ne rende pas son dernier soupir.
Et voilà, du praliné prêt à l'emploi.


samedi 15 décembre 2012

Casatiello napoletano d'Alba Pezzone

Extra, ça part tellement vite que j'ai eu du mal à faire mes photos. Il fallu que je le refasse pour pouvoir faire mon post...



  • 500 g de pate à pain (faite maison pour moi)
  • 2 oeufs durs
  • 100 gr de coppa/pancetta
  • 100 gr de jambon cru (Aoste)
  • 150 gr de Mozzarella (je n'ai pas trouvé de Provolone comme le recommande la recette originale)
  • huile d'olive

Préchauffer le four th 200°.
Etaler la pate à pain sur le plan de travail, parsemer des charcuteries, des oeufs en petits dés et du fromage. Poivrer.



Rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau. Former une couronne et déposer sur une plaque allant au four. Laisser lever encore une demi heure.
Badigeonner d'huile d'olive avant d'enfourner pour 30 mn. Surveiller la cuisson.

Attendre un peu que ça refroidisse et attaquez !!

samedi 1 décembre 2012

Gateau au chocolat et coca-cola

La recette de base provient du site Tasting Table, cliquez là pour voir. Je l'ai adapté (moins de beurre, moins de sucre) et même comme ça, cela reste assez sucré.
Mais, le résultat est quand même très bon ;) je recommencerai


Gateau:
140 gr de beurre ramolli
140 gr de sucre en poudre
200 gr de farine
3 Cuillères à soupe de cacao amer
1/2 cuillère à café de sel
200 ml de Coca-cola
65 ml de lait
2 gros oeufs

Glaçage chocolat:
70 gr beurre
80 gr de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao amer
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel
50 ml de crème fraiche

Préchauffer le four th 180°.
Dans un robot, mélanger le beurre avec le sucre pendant 5 mn.
Dans un bol, mélanger la farine et le cacao en poudre. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le coca et le lait. Réserver
Ajouter les oeufs un par un à la préparation beurre-sucre. Baisser la vitesse du robot et ajouter 1/3 de la farine et 1/3 des liquides alternativement jusqu'à épuisement. La pate doit être bien homogène.
Stopper le robot et verser la pate dans deux moules à gateau (rectangulaires pour moi) pour obtenir deux couches de 2-3 cm d'épaisseur.
Faire cuire les gateaux pendant 20-25 mn. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparer le glaçage. Verser tous les ingrédients dans le robot et mélanger à vitesse moyenne pendant au moins 3 minutes. Réserver au frais.

Monter le gateau: une couche de biscuit, une couche de glaçage, la seconde couche de biscuit et finir par le glaçage. Mettre au frais. Le gateau est bien meilleur quand il est tres frais (moins écoeurant ;)